¿Qué botánicos componen la ginebra? muchos somos los que nos hacemos estas preguntas, a día de hoy es prácticamente imposible poder decir cuantos botánicos componen la ginebra, ya que para «gustos ginebras».
Hoy por hoy tenemos Ginebras con gusto a fresa, uva, manzana, granada, flores, chufa… tantos sabores como gustos. En este articulo vamos a resumir unos cuantos botánicos que creemos esenciales en una ginebra, a partir de ahí iremos añadiendo artículos en los cuales iremos añadiendo ginebras con diferentes sabores y gracias a la combinación de los diferentes botánicos que estas tienen.
La gran mayoría de ginebras del mundo se destilan con alcohol neutro de alta graduación, a este alcohol se le añaden los botánicos.
Enebro (la base)
Este apreciado arbusto espinoso se adapta al clima y se le puede ver en terrenos secos y pedregosos, laderas soleadas, pastizales y tierras de montaña, generalmente sobre substratos calizos. Según uno u otro caso, puede alcanzar alturas de varios metros o presentarse en forma de mata achaparrada, ramosa y leñosa. Tiene hojas cortas y algo punzantes (con agujas dispuestas de tres en tres). Es una planta dioica. Las flores, que salen en primavera, son pequeñas y de color amarillo, crecen en plantas separadas según sean masculinas o femeninas. En algunos países es un arbusto protegido. Las bayas (nebrinas) son verdes al principio y ennegrecen en otoño tras su maduración.
Pocas plantas son tan útiles como el enebro, no sólo en aplicaciones homeopáticas, sino también en la preparación de platos, licores, como condimento aromático para carnes, etc. En homeopatía se ha utilizado siempre la tintura de gálbulos y ramas de enebro en diferentes afecciones. De las ramas, por ejemplo, se extrae un aceite adecuado para eliminar parásitos en la piel. Las hojas son diuréticas y antirreumáticas, además de útiles en el tratamiento de neuralgias musculares y artritis. Las bayas contienen un aceite esencial rico en principios activos (pipeno y borneol), inosita, un glucósido (flavona), juniperina y un principio amargo; tienen numerosas propiedades: tónicas, balsámicas, expectorantes, antisépticas, sudoríficas, estomacales y digestivas, y son también muy adecuadas para tratar desórdenes de riñón y vejiga, contra la gota y reumatismo, en afecciones de oídos, y reducción de los niveles de colesterol y azúcar.
En general son las bayas (nebrinas) las que se utilizan con mayor frecuencia, las negro-azuladas son de uso imprescindible y elemento principal en la preparación de conocidas ginebras británicas y holandesas, también se emplean en aromatizar el aguardiente de semillas de maíz, centeno y malta.
Los otros botánicos.
Como bien sabéis la Ginebra a pasado de ser la bebida pasada de moda, a ser una bebida sofisticada.
La gran calidad que han conseguido en la realización de una buena ginebra es en parte a los componentes que han ido añadiendo a ella. Ya que una Ginebra no es solo enebro, los «Gin masters distillers» se han esforzado en realizar multitud de combinaciones de botanicos para convertir su ginebra en algo único. Las combinaciones de ingredientes es un secreto celosamente guardado. Las recetas de ginebras pueden tener entre 7 y 12 combinaciones de ingredientes botánicos, muchos de ellos son compartidos por varias marcas, mientras hay otras que se arriesgan a una sola receta y esto las convierten en algo único.
A continuación vamos a detallaros algunos de los ingredientes botánicos mas utilizados en la realización de las ginebras, tambien vamos a incluir en la lista algunos mas raros.
Corteza de Cassia
Comúnmente conocido como canela china. Como su nombre indica proviene de la china e indonesia. Se trata de un árbol de hasta 15 metros de altura y con corteza roja muy distintiva. Este botánico le da unas notas muy especiadas y con un fino toque a canela. Podemos encontrar este ingrediente en ginebras como G’Vine, G’Vine Nouaison, Mombasa Club, Raffles.. etc
Semillas de Cilantro
También llamado perejil arabe, o perejil chino. Las flores que salen en verano son pequeñas y blancas agrupadas pareciendo las varillas de un paraguas. Los frutos inmaduros tienen un olor algo desagradable y muy característico y carecen del aroma ue característica al fruto maduro, siendo la mejor hora para recogerlos la primera de la mañana. Se utiliza mucho en la elaboración de las bebidas de cola. Estas semillas aportan unas notas ligeramente florales a muchas ginebras, tales como: Nº 209, Bayswater, Blackwood´s, Bloom, Bombay Sapphire, Brockman’s, Citadelle, Fifty Pounds, G´Vine, Magellan, Martin Millers… etc
Almendras
Tal vez os pueda sorprender ver este ingrediente entre la lista, pero es bastante común en la produccion de ginebra, le aporta una dulzura aromatica al igual que unas notas tostadas. Se utiliza por su excelente base para potenciar otras tonalidades de sabor. Puedes encontrar este ingrediente en, Citadelle, Raffles, Rives Especial, Bombay Sapphire… etc
Raíz de Angélica
La angélica se trata de una hierba bienal de hojas grades. Su raiz es gruesa que al cortarse suelta una especie de zumo amarillo el cual tiene un aroma muy característico, se utiliza para la realización de muchos licores de formulas complejas, también es utilizada en pastelería. A la ginebra le aporta unas notas florales suavemente herbáceas y algo terrosas. Puedes encontrarla en Mombasa Club, Raffles, Rives especial, Saffron, Whitley Neil, Brokckmansgin, Caorunnn, Nº 3, nº 209, Seagram’s Gin, Oxley Gin, Beefeater Gin, Martin Miller’s, Plymouth Gin, Tanqueray… Etc.
Jengibre
Es originario de India y China y crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.
El jengibre desprende un olor característico que llena de personalidad cualquier ginebra, perfumado y refrescante con un toque de limón. Su sabor es muy especiado, picante y penetrante.
Raíz de Lirio
La raiz de lirio aporta una fragancia exótica y ayuda a combinar el resto de los aromas en una ginebra. Puedes encontrarla en London Gin, Rives Especial, Whitley Neill… etc
Cáscaras de Cítricos
las cascaras son muy utilizadas por los destiladores, tales como la cascara de la lima, del limón, de la naranja, manderina, etc. Aportan un aroma y un sabor inconfundible. Tal vez sea uno de los componentes mas comunes. Puedes encontrarlas en, Ginself, Nº 209, Bedrock, Blackwood´s, Geranium, Junipero Gin, Martin Millers, Mombasa club… etc
Romero
Aporta un aroma y un sabor fuerte que hacen destacar una ginebra totalmente mediterránea como es Gin Mare.
Albahaca
Sus hojas aportan un sabor anisado y un olor fragante dulce con toques picantes . La puedes encontrar en Gin Mare, Berkeley Square.. etc
Tomillo
Toda la planta desprende un aroma a sierra mediterránea, con matices picantes y notas de clavo. de olor, alcanfor y menta muy fuerte, combina perfectamente con la ginebra resaltando los aromas y sabores. La puedes encontrar en Gin Mare, Blue Ribbon… etc
Chufa
Es una planta vivaz de hojas en roseta, paralelinervias, opuestas, envolventes, de 40-50 centímetros de longitud y ásperas al tacto y de color verde oscuro, brillante en el haz y mate en el envés. El tallo presenta sección triangular, macizo, liso y sin nudos.
Habitualmente la chufa se utiliza para la elaboración de un refresco de color crema y aspecto lechoso, de sabor agradable y aroma típico llamado horchata, pero en Ginself supieron muy bien combinar el sabor y el aroma para producir Ginself un Gin profundamente cítrico que posee un sabor elegante y suave al paladar que sorprende con un fino matiz de chufa que la rinde única en el mundo.
